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鲫鱼的做法很多，除了煎着吃，还能红烧等等。其中鲫鱼汤炖豆腐的味道鲜美，营养十足，很多人都很喜欢吃。那么，煮鲫鱼汤用嫩豆腐还是老豆腐好呢?大家一起来看看吧。
一、煮鲫鱼汤用嫩豆腐还是老豆腐好
鲫鱼豆腐汤无论用嫩豆腐还是老豆腐都很不错，主要看个人的喜好。如果自己喜欢吃软嫩一点的，买嫩豆腐制作就可以。如果喜欢吃口感比较Q弹的，那么，选购老豆腐即可。嫩豆腐制作鲫鱼豆腐汤比较容易碎，而老豆腐制作的鲫鱼豆腐汤完整度比较好。
二、制作鲫鱼豆腐汤的窍门
1.制作鲫鱼豆腐汤的鲫鱼要买新鲜的食材来制作，而且还要处理彻底，去掉鱼肚里面的黑膜，否则炖出来的鲫鱼豆腐汤会有很重的腥味，还能使汤汁变黑。
2.制作鲫鱼豆腐汤的时候要先把鲫鱼煎一会，煎到两面鱼肉凝固即可。煎的时候要小火慢煎，这样鱼皮才不会容易破，而且还不易出现粘锅的现象。
3.炖鲫鱼汤的时候要用热开水，而不是凉水。加入热水炖出来的鲫鱼汤颜色会白，而且味道还会非常香浓。
4.等到锅中的鲫鱼汤煮到颜色变白的时候再加入豆腐，小火煮一会就可以了。另外，制作鲫鱼豆腐汤的豆腐，一般会使用内酯豆腐，质地比较软，当然用老豆腐也是可以的。煮炖鲫鱼豆腐汤的时候尽量少放调味料，适当的添加一些食用盐即可，这样汤汁喝起来才会有滋有味。
鲫鱼豆腐汤是一道营养丰富的美食，鲫鱼和豆腐吃起来非常嫩滑，汤汁更是好喝至极，无论大人还是小孩都很喜欢吃。炖鲫鱼豆腐汤的时候不要着急，应该小火慢煮，这样煮出来的鲫鱼和豆腐才不容易破碎。添加食用盐的时候应该在鲫鱼汤出锅前添加，这样鲫鱼汤喝起来原汁原味。
