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花生米被称之为“无敌１号下酒菜”，平时不喜欢喝酒的人，来点花生米，也能喝半斤八两的。常见的花生米有油炸的、水煮的、盐炒的，一粒花生米抿一口酒，然后在“巴巴嘴”，幸福生活就是这么简单。
油炸的花生米比较咸、脂肪也多，水煮花生米相对就健康一些，可以完好保留其营养成分，味透肌里，口感或酥烂或脆爽，别具一番风味。难怪深受众多“吃货”的喜爱，尤其是爱喝酒的人，没有水煮花生怎么喝酒？
水煮花生制法看似简单，但其实也需要积累一些经验，需要懂得一些小技巧，怎么煮花生米才白白胖胖，酥烂可口？煮花生米都放什么调料，怎么做才好吃？30年大厨手把手教你。
[水煮花生]
所需食材：花生米1000g，芹菜250g，胡萝卜1根，花椒1.5g，小茴香2.5g，白芷1.5g，盐、味精、葱段、姜片、材料油、香油各适量。
制作方法:
第一步：将花生米用冷水浸泡2-3小时，待花生米完全泡发，白白胖胖嫩嫩的样子超可爱。再用水冲洗干净，去掉浮皮以及颜色，沥干水分备用。
提示：花生米一定要提前浸泡涨发，多洗几次，煮的时候要另换清水，再加调味料小火煮透入味即可。
第二步：取锅加清水，冷水下入花生米，加入葱段、姜片、盐、花椒、小茴香、白芷等（最好将调料装入调料砂包或调料盒一起煮，方便后期捞出），大火烧开撇去浮沫，改小火煮15-20分钟，至花生酥烂入味，关火不要捞出浸泡让其自然冷却。
提示：如果不喜欢吃酥烂口感的，可减少烹煮时间，然后多浸泡一会，使其入味。
第三步：芹菜胡萝卜切大小均匀的丁，另起锅加水，将芹菜丁、胡萝卜丁焯水，冷水冲洗，沥干水分备用。
第四步：捞出煮好的花生米，去掉葱、姜、花椒、白芷、小茴香等调味料，用清水冲洗一次，控干水分，加入芹菜丁和萝卜丁，调入盐和材料油，再淋入３滴香油，加少许味精，抓拌均匀即可上桌享用啦！
