掌中宝是什么部位的肉（嘎嘣脆的「掌中宝」，是蛋白质多还是脂肪多？）

又香又脆嚼着带劲的「掌中宝」，营养价值怎么样呢？

“掌中宝”这个名字，最初指鸡爪中间的那个小肉球，但这个部位产量很小，所以很多的实际产品是用一块鸡软骨＋一块鸡肉组合在一起来实现类似口感的。

比如说电商平台一款销量很好的掌中宝烤串产品，仔细看包装，会发现配料写得很清楚—— 鸡膝软骨 。

鸡的膝软骨，也就是鸡腿的关节连接处的那一块，我们吃一整只鸡腿的时候，把肉从骨头上咬下来那一刻，也会嚼到这个部位。把这一部分单独分离出来，也就是 一块软骨＋一点点连在上面的鸡腿肉和皮 ，就是掌中宝。

参考某知名品牌产品的数据，未经烹饪和调味的生掌中宝（鸡膝软骨），大概含有13%的蛋白质和12%的脂肪，蛋白质和脂肪占比差不多。

而烤串、小吃中的掌中宝，一般都是先油炸再做其他烹饪，经过失水浓缩和吸油，参考几款卖的好的掌中宝肉串的营养数据， 产品中的脂肪含量提高到了25%以上 ，这就比蛋白质占比高多了。

如果想吃少油版，可以自己买生的掌中宝，用空气炸锅做，一样可以香脆，但脂肪含量不会像油炸的那么高。