拉面的制作和面的配方（家庭版拉面制作技巧）

家庭版拉面制作技巧。

很多人喜欢吃拉面，自己不会做，总是在外面买。今天我就分享一道家庭版的拉面制作技巧，方法非常简单，一看就会，而且不加蓬灰、不加油，关键是做出来的拉面滑爽又劲道，比买的还要好吃。

·500克面粉里放入5克食用盐，再加入1.5克的食用碱面，用手把它们充分的搅拌均匀，加入食盐和碱能够让拉面更加筋道爽滑。

·接着再准备250克凉水，分几次加入面粉中，一边加水一边搅拌，要一直搅拌至没有干面粉块，这时可以根据面块的软硬程度决定是否加入水的用量。由于面粉的吸水性是不一样的，因此水的用量也要灵活掌握，这样才能揉成一个软硬适中的面团。第一次揉的面团不用太光滑，粗糙一点也可以。

·揉成面团之后把它封起来，醒面15分钟左右。醒面时间到，再把它放在案板上，第二次进行揉面，这次一定要把它揉均揉透，两手要交替揉搓。

·面团揉长之后再把它折起来，继续交替揉搓，这样不停的重复的揉搓八九遍左右，然后再次把它揉成面团，这时面团就揉的比较光滑了。

·然后再装入袋子，给它醒上30分钟左右。时间到，这时醒至的面团已经比较柔软了，还要按照前面的方法再次给它揉搓揉搓，大约揉至四五分钟左右，再次把它封装起来，醒至上25分钟左右。

·醒至好之后再次给它揉搓松弛一下。接下来把面团按扁，再撒上点淀粉防粘，这时再用擀面杖把它擀成方形的薄片，淀粉防沾性强，撒上一点就可以了，不要撒的太多。

·擀好之后盖上保鲜膜，再次醒至20分钟左右。面片醒置好之后，再用刀像视频这样把它切成条，然后攥住两头把它抻长，抻长之后对折，把它抻到自己想要的粗细程度就可以了。

·抻好后把它放到开水锅中煮熟，再放上点青菜叶，放上自己喜欢吃的料汁。