怎么做红烧肉肥而不腻（怎样煮出来的红烧肉瘦而不柴）

·首先把买回来的肉切成小坨，盆子里面放点盐，把切好的肉放进去浸泡10分钟，这样可以有效的泡出杂质和脏东西，而且口感会变得更软。

·肉泡好之后把它清洗干净，锅里面放点油润一下锅，以免粘锅。多余的油倒出来后，把五花肉放进去煸一下，把油炒出来，炒至八面金黄。

·然后把多出来的油舀起来，等一下炒白菜，这是炒回锅肉肥而不腻的关键。油舀起来之后放入葱、姜、八角、香叶、桂皮、白芷也少来点，放入干辣椒，再放一点冰糖，把火关到最小，慢慢的把冰糖炒化，这样炒出来的五花肉才会又红又亮。

·冰糖全部炒化，加一罐啤酒进去去腥解腻，啤酒不够清水来凑，水一定要把五花肉淹没到起。水加进去之后，就把放进去的干辣椒夹起来，辣椒在这道菜中只是增加香味的作用。

·然后盖上锅盖煮半个小时，煮半个小时后，把放进去的香料也捻起来，以免红烧肉烧好之后，看起来有很多杂质。夹起来之后放入盐、鸡精、胡椒粉也来一点。

·把作料搅拌均匀之后，把切好坨的洋芋放进去，盖上锅盖再炖十分钟，之后开大火收浓汤汁。

·起锅之前放点芝麻，葱末也放进去，翻炒一下就可以起锅了。